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In occasione del decennale dell’Acetaia Comunale, è stato pubblicato il Quaderno
Leggi tutto “L’Acetaia comunale di Carpi, i primi dieci anni di vita 2005-2015”

Essenze, costruzione e composizione della batteria
Di Francesco Renzi Leggi tutto “I barili per il balsamico”

Esperienze e appunti fattivi vissuti in quarant’anni di girovagare per acetaie  balsamiche modenesi
Di Franco Satrioni e Chiara Elmi
Leggi tutto “La cristalizzazione dell’aceto balsamico tradizionale”

Quel particolare stato di grazia che, con il trascorrere del tempo, ma non solo, si viene a creare fra tutti i componenti del prezioso prodotto
Di Francesco Saccani
Leggi tutto “L’armonia nell’aceto balsamico della secolare tradizione e un’appendice sul rapporto R”