è il titolo di un dibattito, uno dei tanti a tema ‘Acidità e Balsamico’ svoltosi in diverse Comunità del balsamico della Consorteria di Spilamberto, condotto dal Prof. Luca Malmusi e che si è tenuto a Carpi nella serata dell’8 Ottobre 2019.
l’insieme di queste riflessioni, in particolare sugli aspetti chimici e biologici dell’ABTM, ha dato origine ad una sintesi, a cura dello stesso Malmusi e dal Gran Maestro Maurizio Fini, proposta poi alla lettura nel ‘Notiziario’ della Consorteria del marzo scorso. https://www.consorteria-abtm.it/notiziario/
